Collection: Somms Table Album
Somms Tableとは？
Somms Table は、Cellar Door Aoyama のシェフとソムリエが、その日最も良い料理とワインを組み合わせるディナーイベント。旬の食材からシェフが一皿を仕立て、それに対してソムリエがワインを選び、コース全体の流れをかたちづくる。顔なじみの方も、はじめての方も。ワインを囲みながら楽しい時を過ごすCellar Door体験です。
このアルバムでは、これまでのSomms Tableで提供してきた料理とワインの一例をご紹介しています。
2026年4月25日 Somms Table 33,000 yen
オリヴィエ・バーンスタインの圧倒的な完成度の高さに皆驚いていました。
コンテ・チーズノグジェール / グリーンアスパラのポタージュ
ホタルイカ 菜の花のクスクス
会津グリーンアスパラのサラダ パテアンクルート
太刀魚 白子筍 パイ包み ソースヴェルモット＋アメリケーヌ
京鴨の炭火ロティ 蕗の薹のソース
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マグナムシャンパーニュから始まり、北海道ワインXホタルイカ、バロッサシラーズXパテ・アン・クルートを経て、珠玉のブルゴーニュワインが4連続。太刀魚のパイ包みにはシャッサーニュ・モンラッシェのプルミエ・クリュの白、鴨にはピノ・ノワールを3種という豪華さ。大変満足頂きました。
~Wine List~
Pol Roger / Brut Réserve 1500ml NV
Niki Hills Winery / Hatsuyuki 2025
Henschke / Keyneton Euphonium Shiraz 2021
Jean Marc Pillot / Chassagne Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2023
Domaine Roulot / Auxey Duresses 1er Cru Rouge 2022
Bruno Clavelier / Vosne Romanée La Combe Brulée Vieilles Vignes 2023
Olivier Bernstein / Gevrey Chambertin 1er Cru Les Champeaux 2021
Niki Hills Winery / Hatsuyuki 2025
Henschke / Keyneton Euphonium Shiraz 2021
Jean Marc Pillot / Chassagne Montrachet 1er Cru Les Chenevottes 2023
Domaine Roulot / Auxey Duresses 1er Cru Rouge 2022
Bruno Clavelier / Vosne Romanée La Combe Brulée Vieilles Vignes 2023
Olivier Bernstein / Gevrey Chambertin 1er Cru Les Champeaux 2021
▶ 2026年4月18日 Somms Table 13,200 yen
ブルゴーニュグラスに注いだChassagne Montrachet Blanc 2023のリッチな味わいに感嘆の声多数！
ここ1年以上ずーっとシェフがつくっているPâté en Croûte
真鯛のポワレ ムール貝のソース 季節の筍と
バスク風豚バラの煮込み
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Famille Hugelの新商品Cremant d'Alsaceで乾杯。サーモンサラダにティモラッソ、パテ・アンクルートにオーストラリアのガメイなど、個性はワインたちが登場した後は、ザ・王道シャルドネのシャサーニュ・モンラッシェ2023年。大きなブルゴーニュグラスで味わうこのワインには王者の風格が漂っていました。
~Wine List~
Famille Hugel / Cremant dʼAlsace Champ Libre 2019
Vietti / Timorasso Derthona 2022
Dicey / Bannockburn Gamay 2024
Jean Marc Pillot / Chassagne Montrachet 2023
Kumeu River / Hunting Hill Pinot Noir 2021
Jim Barry / The McRae Wood Shiraz 2021
Vietti / Timorasso Derthona 2022
Dicey / Bannockburn Gamay 2024
Jean Marc Pillot / Chassagne Montrachet 2023
Kumeu River / Hunting Hill Pinot Noir 2021
Jim Barry / The McRae Wood Shiraz 2021
▶ 2025年8月23日 Somms Table 33,000 yen
徹頭徹尾圧巻のラインナップでした。
サクサクのコンテチーズのサブレと熊本県 馬肉のタルタル。
福井サーモンの燻製。
2週間じっくりとマリネした、シンプルながらとっても手間のかかる逸品
贅沢にオマールブルーとホタテを丸ごと！
毎週小田原から届く鮮度抜群のお魚。
ハタを1尾丸ごとローストにしました。
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超希少ブルゴーニュワインLes HoreesにRoulot、さらにNigel Kinsman手掛けるBellar Oaksの最新2019も。メインに合わせた鴨のパイ包みが至高の一皿でした。
~Wine List~
J. M. Labruyère / Prologue NV (Lot 3)
Weingut Zehnthof Luckert / Sulzfelder Berg Weißer Burgunder Terrassen Erste Lage 2023
Les Horées / Beaune Les Prévolles 2022
00 Wines / EGW Chardonnay 2022
Domaine Roulot / Meursault 2020
Le Petit Haut Lafitte Rouge 2019
Bella Oaks 2019
Weingut Zehnthof Luckert / Sulzfelder Berg Weißer Burgunder Terrassen Erste Lage 2023
Les Horées / Beaune Les Prévolles 2022
00 Wines / EGW Chardonnay 2022
Domaine Roulot / Meursault 2020
Le Petit Haut Lafitte Rouge 2019
Bella Oaks 2019
▶ 2025年7月19日 Somms Table 33,000 yen
高級シャンパーニュで乾杯！を一度やってみたかったのが実現しました笑
黒トリュフのスライスをぜいたくに使ったフィンガーフード
食欲の秋を感じてもらうアミューズ。
翡翠ナスのコンソメ煮と旬のキノコのマリネ。
夏が旬の鱧！
米粉でフリットにしてカリカリに。
平目はムニエルに。
クラシックで旨味の強い、アルベールソースと合わせました。
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BollingerのLa Grande Anéeで乾杯というぜいたくなスタート。希少ブルゴーニュCamile Thirietの後はNZのKumeu Riverと00 WinesのMeursaultというシャルドネ横綱相撲。オーストラリアShirazとフランスのSyrah、どちらも熟成物の頂上対決。どれも甲乙つけがたいハイクオリティでした。
~Wine List~
Bollinger / La Grande Annee 2015
Domaine Camille Thiriet / Bourgogne Aligoté Le Jardin Blanc 2023
Vignobles Berthier / Pouilly Fume 2023
Kumeu River / Mate's Vineyard Chardonnay 2023
00 Wines / Meursault 1er Cru Les Charmes 2022
Jim Barry / The McRae Wood Shiraz 2012
Domaine de La Chapelle / Hermitage La Chapelle 2004
Domaine Camille Thiriet / Bourgogne Aligoté Le Jardin Blanc 2023
Vignobles Berthier / Pouilly Fume 2023
Kumeu River / Mate's Vineyard Chardonnay 2023
00 Wines / Meursault 1er Cru Les Charmes 2022
Jim Barry / The McRae Wood Shiraz 2012
Domaine de La Chapelle / Hermitage La Chapelle 2004
▶ 2025年5月24日 Somms Table 16,500 yen
ドイツ、イタリア、フランス、スペインなどヨーロッパワインの多彩なラインナップ。ドイツピノの品質の高さに驚かれるお客様多数でした
エビのカダイフ巻。おしゃれエビフライとでも言いましょうか。
濃厚なソースと共に。
鹿の希少部位、シンタマのロースト。火入れも会心の出来でした。
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ドイツのスター生産者Donnhoffのゼクトでスタート、エビのカダイフ巻きとアロマティックな白を合わせ、ピノ・ノワールのブルゴーニュvsドイツの飲み比べ。最後はスペイン、リオハの最上級キュヴェを味わう最高の夜でした。
~Wine List~
Dönnhoff / Sekt Pinot Brut Handgerüttelt 2015
Vietti / Timorasso Derthona 2021
Domaine Jamet / Côtes du Rhône Blanc 2021
La Maison Labruyere-Prieur / Chassagne Montrachet 1er Cru Morgeot Rouge Labruyère Sélection 2020
A. Christmann / Aus Den Lagen Spätburgunder 2021
Bodegas Muga / Aro 2015
Vietti / Timorasso Derthona 2021
Domaine Jamet / Côtes du Rhône Blanc 2021
La Maison Labruyere-Prieur / Chassagne Montrachet 1er Cru Morgeot Rouge Labruyère Sélection 2020
A. Christmann / Aus Den Lagen Spätburgunder 2021
Bodegas Muga / Aro 2015
▶ 2025年5月10日 Somms Table 33,000 yen
この日の主役はなんといってもGevrey Chambertin 1976。古酒の魅力がこれでもかと詰まった逸品でした。
旬の子持ち鮎をコンフィにして、カダイフ巻きにしたお皿。
お肉の火入れも抜群です。
牛ステーキも旬の野菜と一緒に。
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前菜をドイツの若々しく精悍なリースリング＆ロワールのやや熟成シュナン・ブランをお楽しみいただいた後は熟成赤ワインの世界へ。2015年のモンテプルチャーノ、2013年のシラーズ、最後に1976年のジュヴレ・シャンベルタンと、貴重なワインばかりを集めたディナーとなりました。
~Wine List~
Mignon Boulard / Les Beaux Ceps NV
Dönnhoff / Hermannshöhle Riesling Grosses Gewächs 2023
Château de Bois Brinçon / Anjou Blanc Les Saules de Montbenault 2018
Emidio Pepe / Montepulciano dʼAbruzzo Selezione Vecchie Vigne 2015
Henschke / Mount Edelstone Shiraz 2013
Domaine Taupenot-Merme / Gevrey Chambertin 1976
Dönnhoff / Hermannshöhle Riesling Grosses Gewächs 2023
Château de Bois Brinçon / Anjou Blanc Les Saules de Montbenault 2018
Emidio Pepe / Montepulciano dʼAbruzzo Selezione Vecchie Vigne 2015
Henschke / Mount Edelstone Shiraz 2013
Domaine Taupenot-Merme / Gevrey Chambertin 1976